Nina Lai

副食品

在寶寶六個月前，母乳是最完美的食品，沒有需要添加任何食物或飲料（包括開水）。這樣的作法可以使媽媽的奶水充足，同時減少過敏的可能。

即使在頭一年後，母乳仍可持續提供相當量的重要營養素，尤其是蛋白質、脂肪及維生素。寶寶六個月大時，神經發展也讓他適合嚐試他種餵食方式。他的頭控制較好，眼睛可以直視前方，稍加扶持可以坐得穩，並且會用手抓東西放至嘴裡。我們可以觀察寶寶的情形，如果有五、六天在沒有什麼不舒服的情況下，而他每次伸手抓東西就往自己嘴巴送，而且不停的想吃奶時，就可試著讓他吃一點熟香蕉或馬鈴薯，如果他吃得很高興而且不會用舌頭把食物推出來，那麼我們可以確定他已經準備要吃其他食物了。每個寶寶都是獨特的個體，幾個月的差別是正常的。

添加副食品10大原則

原則1. 持續哺乳持續在寶寶需求時就哺餵母乳，避免因為過多的副食品取代母乳所提供的營養素及免疫方面的好處。

原則2. 漸進添加一開始先讓寶寶吃一兩湯匙以母奶或是開水泡成糊狀的米粉，如果寶寶吃得不錯，幾天後可以另外再餵一餐。通常約在開始進食兩個月後左右，可以一天吃到三餐的副食品。一旦寶寶熟悉適應不同的進食方式時，可以慢慢改變食物的性狀，增加食物的黏稠度，並且添加其他的食物。一般建議先是水果泥、及青菜泥，最後是肉類。

原則3. 多樣化內容每天提供多樣化的食物，母奶、米麥粉、水果、蔬菜及動物性食物。添加鐵的穀類米麥粉及肉可以提供適當的鐵。豆類、小魚、起司、優格等可以提供鈣。(一歲之前不建議喝鮮奶。)避免給太多的果汁，(一歲前不要超過每天120cc，之後不要超過每天240cc)，因為它們只有提供少量的能量，但是卻取代了更營養的食物。為避免寶寶習慣高膽固醇的食物，有人建議蛋黃一週不要超過三個。

原則4. 準備一些可以用手抓的食物當寶寶的咀嚼吞嚥功能越來越熟練時，約在八個月大左右，可以嘗試讓他以手抓東西吃，例如：撕碎的土司、小塊雞肉、熟的香蕉切片、煮熟的紅蘿蔔、地瓜或是麵條。不同的味道和質感，會讓他有興趣抓來吃。要注意不要讓他嗆到。不宜給他花生，爆米花，翠果子，瓜子、硬糖果或其他硬而圓的食物，以免造成異物吸入。

原則5. 天然為主製作副食品時，以天然食品為主，無需添加調味品。製作之前，除了用具要乾淨外也記得要洗手。

原則6.避免容易引起過敏的食物牛奶、蛋白、花生、帶殼的海鮮類、酸性的水果，如：草莓、柑橘、蕃茄，都是比較容易引起過敏的食物，一歲之前不要食用。不要給一歲以下的寶寶食用蜂蜜， 以免引起肉毒桿菌中毒。一歲之前不要給寶寶一般成人吃的牛奶，兩歲之前不要給寶寶脫脂牛奶，已免缺乏必需脂肪酸，並造成不必要的腎臟負荷。

原則7. 注意反應一次從少量開始添加一種食物，注意是否有不良反應──如氣喘、皮膚紅疹、腹瀉等。如果適應不錯，可逐漸增加量，一週之後再添加另外一種新的食物。

原則8. 愉快的用餐氣氛選擇大人最輕鬆的時間開始嘗試餵寶寶副食品，可以是中午或是晚上。一開始寶寶可能不太習慣不同的進食方式及食物，需要有耐心。可以一邊餵食，一邊鼓勵他：「好好吃喔！」用餐時讓寶寶坐在固定的椅子上，培養他良好的進食習慣。可以在餵食前讓寶寶先喝些母奶，以避免他太餓。維持用餐時的氣氛。每個人的胃口及對食物的偏好不同要勉強寶寶，當他不想吃時，就抱離椅子。儘量給他多種食物去選擇。

原則9.不要怕髒當他習慣於吞嚥食物後，可試著讓他自己拿湯匙。當他湯匙拿得不錯時，讓他穿圍兜，地上舖報紙或塑膠布，會讓妳比較容易清理。通常在一歲以後，他可以做得較好

原則10.不需要用奶瓶副食品不要放在奶瓶中，以免過度餵食，或是讓寶寶嗆到。 試著讓他用杯子喝飲料，而不需使用奶瓶。市面上很多寶寶用的杯子，有兩個把手，杯子有蓋子使裡面的液體不易溢出。可先放一些開水在裡面，讓寶寶知道怎麼使用它。剛開始他可能會拿來當玩具玩，不要著急，他慢慢會學會使用杯子，等他使用得順手時，可以放些果汁或奶水讓他飲用。

注意： 

當寶寶開始進食副食品時，寶寶大便的形狀、顏色、或味道有可能會改變。有時你會看到食物原封不動的排出來，例如：紅蘿蔔絲、蔬菜葉，這是很常見而正常的。有時米粉、米飯、蘋果泥、或是香蕉會讓寶寶的大便較硬不好排出，可以嘗試換別種食物看看。

藉由使用適量的糖、鹽、及油，不以食物當作鼓勵，提供均衡的食物，你可以培養寶寶正確的飲食習慣。

總而言之，當寶寶開始表現出對大人食物有興趣，或是他的神經發展到可以控制頭部及手的動作時即可嚐試讓他吃副食品。不要著急，不要怕髒或麻煩，維持進餐時的愉快氣氛，和他一起享受用餐的樂趣！

【本文轉貼自陳昭惠醫生的網站內容 http://www.bfvghtc.org/】

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每周熬高湯粥做成冰磚,再另外製做其他食物泥冰磚(毛豆泥、米豆泥、甜豆泥、皇帝豆泥、馬鈴薯甜豆(或紅蘿蔔)泥、地瓜、南瓜泥、山藥泥、筊白筍泥、小松菜泥、菠菜泥、高麗菜泥、青江菜泥、小白菜泥、地瓜葉泥、紅莧菜泥、)，每天粥冰磚與各式食物泥冰磚互相搭配，大部分的時間小敘方都很澎娘親的場，每餐也八分滿的量都吃光光。

到了某一天，我真的已經想不出要熬什麼高湯，做什麼冰磚了，吃來吃去好像都這幾樣，而且又都是冷凍食品，突然覺得好像很對不起小敘方，再加上他一直被說很小隻，要多吃點這類的話(這些話真的對媽媽來說是種傷害，沒有一個媽媽會願意讓自己的小孩很小隻，每個小孩吸收力不一樣，你的這些話可能會讓一個做母親的難過自責許久，請在說這些話之前三思！講話要負些責任！)，我又是個龜毛加上追求完美到有點偏執的媽媽，所以，我開始買書、上網參考其他媽咪的副食品做法，終於有點頭絮和心得，就是改成每天現做副食品！！！！！於是開始了我更加忙碌的娘親生活.....

我開始買書並上網搜尋資料，終於有一點心得和頭緒(尤其是感謝Angel Hsaio媽咪），以下就將我這些時日副食品的方式和食譜分享給各位姊妹媽咪們！

＊事前準備工作＊

每周將高湯先熬好分裝冷凍，並製作根莖類泥和豆泥冰磚(毛豆泥、米豆泥、甜豆泥、皇帝豆泥、馬鈴薯甜豆(或紅蘿蔔)泥、地瓜、南瓜泥、山藥泥）

＊高湯食譜＊（熬好先冷藏，隔天將油撈起再分裝)

1. 豬背骨蔬菜高湯(豬背骨(香草豬)+洋蔥+紅蘿蔔+高麗菜+蔥白熬兩小時)
2. 豬背骨大黃瓜高湯(豬背骨(香草豬)+洋蔥+大黃瓜+西洋芹熬兩小時)
3. 虱目魚骨黃耆枸杞高湯 (虱目魚骨(傳統市場)+洋蔥+薑片少許+黃耆+枸杞+紅棗)---此湯品可增加免疫力,一周可食用兩次

＊副食品食譜(作法省略)＊

1. 絲瓜麵線(高湯+絲瓜+川燙後麵線+少許薑+枸杞)
2. 吻仔魚滑蛋(豆腐)麵線（高湯+吻仔魚+蛋黃液(或豆腐)+川燙後麵線+小白菜）
3. 吻仔魚蔬菜豆腐粥（高湯+米+吻仔魚+豆腐+蔬菜+香油少許）
4. 南瓜菠菜蒸蛋(南瓜泥+菠菜+蛋黃)──專家說可增強腦力
5. 花椰菜拌哈密瓜烤地瓜球(地瓜+花椰菜末+哈密瓜末混合搓圓再入烤箱烤)
6. 鱸魚秀珍菇蔬菜粥(高湯+米＋鱸魚+秀珍菇+芹菜+菠菜+香油少許)
7. 虱目魚湯蔬菜豆腐粥(虱目魚高湯++小松菜＋豆腐+香油少許)
8. 翡翠雞肉滑蛋粥佐紅籮蔔薯泥(高湯+米+秀珍菇+小松菜+雞肉+蛋黃+紅蘿蔔+馬鈴薯+洋蔥+香油少許)
9. 芋香雞肉粥(高湯+芋頭+雞肉+高麗菜+香油少許)

以上粥品都可再另外加豆泥冰磚或根莖類冰磚搭配變化風味，但蔬菜以新鮮為原則現煮現放。

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• *賓ㄚ骨湯製作方法

  賓ㄚ骨80元

  紅蘿蔔1條切塊

  吻仔魚1/2碗 

  製作方法:

  1.將賓ㄚ骨泡在冷水放血放乾淨.

  2.用熱水燙賓ㄚ骨,把血水燙乾淨後,洗淨.

  3.將賓ㄚ骨,紅蘿蔔,吻仔魚,(洋蔥)放入水中熬煮

  4.湯滾後計時1小時即完成.

  5.用濾網過濾後,放在冰箱一晚,隔日將油撈掉,即可分裝.

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  *蔬菜高湯製作方法

  紅蘿蔔1-2條、蕃茄2-3顆、昆布2-3小片、賓ㄚ骨或吻仔魚

  口味二

  紅蘿蔔1-2條、玉米1條、昆布2-3小片、賓ㄚ骨或吻仔魚

  有時會加多加

  馬鈴薯

  大黃瓜

  要記得加白醋!

  不過加洋蔥要煮至少2個小時以上,不然不會有甜甜的味道,所以我會直接用吻仔魚或是1小時後把賓ㄚ骨撈起來!

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  *蔬菜湯 

  材料：洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜 (共100g)，水 500c.c. 

  作法:

  1. 所有材料切成一樣大小，放入500c.c.的水中煮滾。

  2. 水沸騰後撈掉上面的雜質再以小火續煮20-30分鐘。

  3. 然後過濾，就算蔬菜已經很爛了，還是要過濾一番。

  備註一：這是我最常使用的高湯了，湯頭很甜。

  備註二：加入5-6個雞翅膀就變成雞湯了。

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  *蔬果高湯

  轉載自楊桃烹飪補習班-蔬果高湯 

  材料：蘋果2顆、西洋芹1片、高麗菜150克、紅蘿蔔1根、水適量 

  作法：

  1.將所有材料洗淨切塊，放入電子鍋內鍋中。

  2.水倒入作法1的電子鍋內鍋中，水量加到10的刻度即可。

  3.蓋上電子鍋蓋，按下炊飯鍵，直到燈熄滅煮好，過濾後即是蔬果高湯。 

  Ee說

  蔬菜高湯裡加鳳梨，是從檸檬香茅火鍋店偷師來的，香香甜甜的湯頭，很有夏威夷風。

  冷凍庫裡總有個存放蘿蔔頭與刨到很不好拿的牛蒡塊，拿來煮高湯最棒了。

  不好吃的小蕃茄，不甜的玉米，很硬的高麗菜梗，很老的西洋芹......，好吃的養分通通貢獻給蔬果高湯吧！

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  *雞高湯

  松露玫瑰「廚房小祕密」方便做雞高湯 

  Ee說

  雞甘平偏溫，營養豐富，雞肉的蛋白質含量高達24.4%，比豬、牛、鵝肉高1/3或1倍以上，

  而脂肪含量只有1.2%，所以吃雞肉既增強體質，又不會使人過度肥胖，符合「高蛋白、低脂肪」的優質營養條件，

  為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病後虛弱者理想的蛋白質食品。

  雞高湯很適合成為寶寶們開葷的首選。

  材料~1

  .雞骨架2個

  2.蔥切段適量

  3.薑切片約5片

  4.水1鍋

  作法~

  1.將雞骨架洗乾淨然後汆燙一下~把煮出來ㄉ水跟雜質倒掉~雞骨架再洗乾淨一次~

  2.將燙好ㄉ雞骨架放入8-10人份ㄉ湯鍋到8分滿ㄉ水~加入薑跟蔥~開始煮滾~

  3.煮滾之後轉中小火繼續煮50分鐘即可~

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  *豚骨高湯

  轉載自湯的家常百味示範菜單 

  材料：

  豬大骨1.5公斤、洋蔥1個、西芹1支、大蒜10粒、蘋果1個、乾昆布1/2條、白蘿蔔半條、白米1/2杯、白水5000cc

  作法

  1.豬大骨洗淨外表並用肉鎚將大骨敲破。

  2.蔬菜洗淨，洋蔥去皮切為大塊備用，蘋果不去皮切成2半，白蘿蔔切大塊狀，西芹切成3段備用。

  3.先將豬骨置於湯鍋中，並將所有材料全部放進鍋裡。

  4.注入冷水5000cc，用大水煮至沸騰並撈去湯面所有油沫後，加蓋以小火煮約2小時，再將湯鍋中所有材料撈棄。

  5.最後用細網濾去湯中雜質即可。 

  Ee說

  這份豚骨高湯的食譜是貼好看的，我從來沒照著做過。

  基本上我喜歡單一味的高湯，買回來的豬小排，就跟雞高湯作法差不多，川燙一下去血水，就跟著洋蔥一起進電鍋了。

  前幾天我媽特地買了豬大骨讓我玩，川燙血水的時間要拉長，而且不能隨便燙燙半熟就丟電鍋，湯會有雜味。

  水得淹過大骨更多一些，邊煮還得邊撈除雜質，要等大骨裡的骨髓都煮出來了才能進電鍋燉，實在有麻煩。

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  *昆布柴魚高湯

  mego的幸福之味村田吉弘版昆布小魚乾高湯(一番だし) 

  Ee說

  以前常拿昆布柴魚高湯來做茶碗蒸，有寶寶以後大部分都拿來煮粥。

  跟昆布小魚乾高湯比起來，昆布柴魚高湯清淡許多，適合初嚐海味的寶寶。

  柴魚天然的肌苷酸成分，能帶出食物的美味甘甜。

  昆布表面白色的粉末被稱為「Mannite甘露糖醇」，是一種天然甜味，不是發霉，擦一擦就好，可別洗掉唷。

  含有豐富鈣質與膳食纖維的昆布之所以被當作熬湯聖品，是因為含有天然的麩胺酸鈉，是食物鮮美的主要來源。

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  *昆布小魚乾高湯

  小小米桶的寫食廚房昆布小魚乾高湯

  Ee說

  我用的丁香魚乾是川燙過沒曬的半成品。

  每次做完這高湯，都會很捨不得把昆布跟小魚乾丟掉，常常把昆布切細煎蛋吃，小魚乾就跟豆豉乾辣椒炒一炒配粥。

  現在有麵包的關係，一開始會把魚腹去掉，剃魚骨、魚頭，混進粥請他幫忙消耗，現在則是整隻混進去都沒關係。

  *《昆布小提魚高湯》

  材料~1.昆布4-5小片(要先洗淨泡水)

  2.小堤魚1小把(去頭去尾洗乾淨)

  3.洋蔥4分之1顆

  4.蘋果一顆作法~將處理好的食材丟入10人份的鍋子大火煮沸後~轉小火40分鐘~把食材過濾即可!!!!!!

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  還有一個高湯網站~大家也可以參考

  http://trufflerose.pixnet.net/blog/post/27393764

也可參考{92種的煮法}

http://tctsao0127.pixnet.net/blog/post/33093759

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 食物的禁忌

【吃菠菜豆腐湯易結石 是不正確的!!!!!】

中國醫藥學院附設醫院泌尿外科主治醫師呂學甫指出，菠菜、芥蘭和空心菜等深綠色蔬菜草酸含量高，是造成腎結石的重要成分，但是和豆腐煮湯食用，由於和豆腐裡的鈣結合成不溶解的草酸鈣，就會隨糞便排掉，反而不易結石。

【胃潰瘍、十二指腸潰瘍】的人要忌吃酸味的水果。

因為酸味的水果如檸檬、葡萄柚、鳳梨、芒果、奇異果、蘋果、香吉士等，有很強的侵蝕作用，會侵蝕胃腸壁，使潰瘍不易痊癒。再者胃腸潰瘍者,胃腸壁較薄，要避免空腹飲茶，因茶可去油脂，比較利。

常常空腹喝茶，將使胃腸壁越來越薄，最後易造成出血。蒙古人吃牛羊肉，油脂太多，加上肉類的酸性作用，所以必須多飲濃茶來消除油脂，一方面以茶之鹹性來平衡肉類之酸性。一般素食者若吃得不油膩，蔬菜、水果的量足夠，食物的酸鹹已得均衡，實無需喝茶。

【尿毒洗腎】的人不可吃含鉀太多的食物，否則腎臟無法負擔，心跳也會突然加快。

高鉀食物常見者為南瓜、芹菜、竹荀、花菜、莧菜、香菇、柿子、芋頭等等。

尿毒患者宜吃低鉀食物，如冬瓜、胡瓜、黃瓜、絲瓜、綠豆芽、西瓜、甘蔗、檸檬、蓮霧、鳳梨等。

另外，尿毒患者也忌多食含磷高的食物，如蛋黃、黃豆、豆皮、蠶豆、芝麻、蓮子、瓜子、豬肝、紫菜、花生、碗豆、綠豆、只能吃低磷的食物如麵包、海帶以及各種的蔬菜。

【網路資料整理】

1、雞蛋忌糖精.......中毒        

2、海帶忌豬血.......便秘       

3、薯仔忌香蕉.......生雀斑     

4、牛肉忌红糖.......脹死人     

5、狗肉忌黃鳝.......即死       

6、羊肉忌田螺.......積滯腹脹   

7、番茄忌绿豆.......傷元氣     

8、螃蟹忌柿子......腹瀉           

9、墨魚忌茄子......肚痛    

10、甲魚忌莧菜......中毒      

11、皮蛋忌紅糖......作呕

12、人參忌蘿蔔......積滯氣

13、白酒忌柿子......心悶    

14、紅薯和柿子......會得结石  

15、花生和黃瓜......傷害腎臟

16、鯉鱼和甘草......會中毒